“香椿自由”:200一斤的香椿怎么做好吃?

最近,有一张图在网上火了,继“车厘子自由”后,又多了“香椿自由”。你以为这是段子?事实上,香椿就是这么贵……

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香椿的价格

年后,正逢香椿上市。有网友调查统计了一下,然后做了下面这个价格对比图:

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怎知此图一出,有很多网友纷纷表示自己原来连香椿都吃不起……于是,网友们得出了“香椿自由”这个结论:能随时随地买香椿吃,称得上财务自由了;而这个词,也替代了春季火起来的“车厘子自由”,成为新的网络用语。

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那么,香椿的价格有多高呢?

据了解,年后北京香椿的价格曾去到一斤80元以上;成都生鲜超市的香椿价格一度高达119元一斤;某电商平台上商家售卖的香椿更是高达213.99元一斤。

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不过,随着香椿的全面上市,目前其价格开始回调。

据江苏泰州倪师傅介绍,当地的香椿从前段时间的90多元一斤,到现在20多元一斤,上海的价格也回到了30元一斤;北京的郭师傅告诉红厨网记者,现在餐厅供货商给到的价格是30元一斤,菜市上的香椿也从88元一斤跳到了38元一斤;而据南京的乔师傅则表示,目前南京市面上的香椿价格依然在50元一斤。

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即便降下来了,香椿的价格比起大部分蔬菜也属高价,难怪它还有一个“贵妇菜”的别称……那么,香椿为啥卖那么贵呢?

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香椿为啥那么贵

“香椿每年只能收一次,‘物以稀为贵’,价格贵些也是常理”,这是很多厨师给出的答案。

而且,香椿的独特香气,也让它成为最受欢迎的春季应季食材,一直“稳坐”春季时蔬的头把交椅。

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香椿原产于中国中部和南部,东北自辽宁南部、西至甘肃、北起内蒙古南部、南到广东广西、西南至云南,均有栽培。其中尤以山东,河南,河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林,陕西秦岭和甘肃小陇山还有天然分布。

到了春季吐嫩芽的时候,春风一过,椿芽的嫩红伴着芬芳,宛若层层叠浪,故尔,香椿又叫红椿。由于产地众多,香椿也有不少的品种,如黑油香椿、绿香椿等。

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其中,最佳品种要数紫香椿。

紫香椿树冠开阔,树皮灰褐色。芽苞紫褐色,初出幼芽绛红色,其芽有光泽,香味浓郁,纤维少,含油脂多,品质上乘。

河北地方名特产鹿泉谷家峪香椿,就属于紫油椿,为椿种中极品,已有上千年的种植历史,曾为皇室贡品,是河北省鹿泉市特有的深受广大人民的喜爱佳蔬。其营养成分糖、蛋白质、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。

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香椿芽更胜一筹

178彩票民间有谚语:“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”,而厨师还把香椿芽称为“小八珍”,足见其受欢迎程度。

顾名思义,香椿芽是香椿树梢上的嫩叶芽,又名香桩头、大红椿树、椿天、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿等,在安徽地区也有叫春苗。从各种名字里,我们就可以看出,香椿在春天是何等受欢迎。

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从另一个侧面,我们也不难看出,香椿芽仅在春天食用,是一种春季独有的时令食材。

北京的郭师傅告诉红厨网记者,在很多地方,香椿芽的价格和香椿差不多,味道却更加鲜美,只是其采摘、上市时间较短,一般从春分到谷雨,往往清明一过,香椿就开始疯长,香椿芽也就逐渐消失在大众视野里,最多到5月初也就彻底断季了。

郭师傅透露,香椿芽其实分两种,一种是树上的嫩芽,又名“树芽”,这种也是大家常见的香椿芽;还有一种是用香椿种子泡在水里发出的芽,名为“椿芽”,椿芽的口感有点像豆芽,不如香椿那般美味,主要是在树芽断季后上市,价格也比较便宜。

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香椿的做法

香椿的做法众多,无论炒、拌,无论做主料还是做配料,都能很好地突出香椿的鲜味。香椿芽更是如此,与鸡蛋同炒,便是一道极受欢迎的家常菜。

要说最能体现其美味的做法,还要数与春笋同炒。

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这是道春季时令的鲜菜,把笋切块,嫩香椿洗净切末,加盐腌少许,去水待用,炒锅下油烧热,下笋煸炒入味,撒入香椿沫收汁淋芡即可出锅食用,鲜笋清脆加上香椿特殊香味,让食客回味无穷。

下面,再为大家介绍几道香椿菜肴,以供参考。

香椿拌豆腐

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原料:

香椿叶100克、豆腐150克

调料:

盐3克、香油5克、鸡粉2克

制作:

豆腐切成0。5厘米见方的块,放入开水锅中煮2分钟后捞出过凉,香椿叶洗净汆水过凉加入盐3克、香油5克、鸡粉2克拌匀,用小碗扣出造型花瓣点缀即可。

翡翠椿芽有机面

今天,你“香椿自由”了吗?
主料:

新鲜香椿,有机面条。

调料:

橄榄油,盐,味精,人字牌香拌汁。

制作:

1、将清洗干净的香椿飞水,用榨汁机榨成碎末,过滤水份后用橄榄油搅拌均匀备用。

2、将煮熟的面条过冷水,加入盐、味精、香拌汁,再放入调制好的椿香橄榄油拌均匀即可。

香椿拌鱼片

今天,你“香椿自由”了吗?
这是一道温拌菜,咸鲜香椿味浓,香椿和鱼的香味充分融合,备受客人欢迎。

原料:

鲜香椿芽100克,金针菇150克.净草鱼肉300克。

调料:

盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。

制作:

1、香椿芽汆水,切碎备用;鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用;金针菇汆水后装盘。

2、鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

自制料汁配方:

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作关键:

香椿一定要汆水,可除去苦涩颜色不易发黑。

今天,你“香椿自由”了吗?
结语

178彩票初春的时候,各地气候条件不一样,有些地方香椿发芽早,先上市,价格贵些也属正常,现在香椿大量上市,供应跟上,价格也就降下来了。

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评论 1

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  1. 隔三差五来一趟,每次都有新气象!回复

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