会吐龙珠的螺:椰子螺的去壳方法及做法

椰子螺又叫椰子涡螺、木瓜螺,贝壳黄褐色,状如木瓜,光滑而有黑褐色斑,一般分布于南中国海,马来西亚,泰国和菲律宾皆有出产,国内见于福建、两广和台湾,曾经资源十分丰富,现已不太常见。

.jpg
椰子涡螺壳大色美,一直获得贝类收藏家的青睐,还经常被加工成各种工艺品出售。曾经还发生过游客买螺吃肉,要把空螺壳带走带纪念,店家却不给的纠纷呢。此外,国外一些渔民杀螺取肉后,还会把壳留下当水瓢使用。

.jpg
昂贵的美乐珠

178彩票它不仅壳大色美,还能吐美乐珠。台湾澎湖马公市一家海鲜餐厅老板娘,准备打烊在帮水族箱换水时,突然发现一颗椰子螺不太对劲,拿起来一看,没想到椰子螺竟然吐出一颗橘红色的珍珠,经专家鉴定这是价值不斐的“美乐珠”,大约价值10万元!这颗珠子直径16。5公厘长、重5。1克,对于200元的椰子螺竟然吐出价值不斐的珍珠,老板娘也感到不可思议,直说自己真的好幸运。

.jpg

美乐珠

椰子螺的去壳方法

椰子涡螺最显目的部位,还是它那肥厚硕大的腹足,这也是让吃货心心念念的食用部位(肉质肥满脆嫩爽口,让人欲罢不能。)。不过,腹足外面有层黑黄相间的外套膜,据说非常坚硬,食用的时候需将其剥除。

.jpg
椰子螺的壳很硬,取肉是一件麻烦事。一般取肉是将椰子螺放于温水中加热,用针将螺肉取出,但这种方法的缺点是经过温水加热之后,多少会损失一些螺的原味。有的人干脆用铁锤把椰子螺的壳打碎,再取出肉,但这种方法的缺点是壳碎片容易黏在肉上,不容易弄干净。

.jpg

这种方法也会丧失一部分的肉

传闽南地区鱼贩的做法是用秤钩挂住其腹足,往上吊一段时间,因为椰子涡螺的螺旋部短小,内脏抓的不牢,没啥力气,这样长时间被倒挂着,螺尾受不了螺壳的重量就自然会松开了,只剩完整的肉在钩子上挂着。

福州人还有另外一种“火取”法,即在火炉上覆一层冷灰,将椰子螺尾端插入灰中,椰子螺下端受热,头肉就向上冲,即可顺势将全部肉体旋转取出。取出后的椰子螺肉,用沸水汆一下捞出,并用旋转刀花法,将螺肉旋成薄片。这是特殊技术,要熟练的厨师才会操作。

.jpg
椰子螺肉质鲜美,可炖汤,清炒,蒸煮等,做法多样。冰鲜椰子螺常用酱油、味精、白糖、蒜米调拌黄螺肉片,再加芝麻油浸渍五分钟。盘中并放香菜瓜片、蒜米、葱白配吃。更多推荐的菜式:鲍汁黄螺,XO酱爆黄螺,鲜笋脆炒黄螺等等诸多经典菜式。

鲍汁椰子螺

.jpg
原料:

带壳的椰子螺1000克,老鸡1只(约1千克),火腿、猪排各200克,精肉、西兰花各100克,莴笋50克。

调料:

鲍汁50克,糖、鸡粉各8克,盐、味精各1克,上汤5000克,老抽、蚝油各10克,明油、湿玉米淀粉各5克。

制作:

1、将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟,取出用牙签挑出螺肉。

2、莴笋切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟。

3、将挑出的螺肉去除沙袋,洗净放入锅中,加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开,再改用小火煲8小时,临出锅前0.5小时放入盐,出锅前10分钟放入味精。

4、将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0。2厘米的片,用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。

5、锅内放入煲螺肉的原汤80克,大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味,用湿玉米淀粉勾芡,淋上明油出锅,浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。

178彩票相关的文章推荐:

椰子螺的产地__椰子螺的营养价值与功效作用 ? ? ? ? ?椰子螺的做法__椰子螺怎么做好吃

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 178彩票会吐龙珠的螺:椰子螺的去壳方法及做法

赞 (15) 打赏

评论 7

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. 庆丰椰子螺多少钱一斤啊??回复
    • 芜湖美食攻略椰子螺有大有小,大的三两斤,小的半斤吧,一般都是四十多块钱一斤的!回复
  2. 舌尖2台湾一海产店的椰子螺居然吐出一颗直径约1.5公分的“蛋黄”颜色珠子,后鉴定,这是一颗美乐珠,价值高达10万元。回复
  3. 科普先锋椰子螺又称为椰子涡螺、木瓜螺,贝壳黄褐色,状如木瓜,光滑而有黑褐色斑,肉食性,喜食贝类及底栖性小动物,主要分布在温热带沙泥质浅海域。回复
  4. 科普先锋椰子螺的功效作用 1、健脑:富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。 2、明目:富含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。 3、健脾和胃:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。 4、润肠:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。 5、养颜护肤:含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。回复
  5. 芜湖饕鬄《联合报》报道,台湾澎湖马公一家海产店的椰子螺生出一颗直径约1.5公分的美乐珠。热心网友称,香港佳士得拍卖市场2007年秋拍一颗91.29克拉的美乐珠,落锤价曾高达12.5万美元。回复
  6. 观赏螺吧有人养过椰子螺吗?椰子螺又称为椰子涡螺、木瓜螺,贝壳黄褐色,状如木瓜,光滑而有黑褐色斑,肉食性,喜食贝类及底栖性小动物,主要分布在温热带沙泥质浅海域。椰子涡螺是纯海水螺,放弃吧,不能淡化。需要开海缸,要几十种设备,贵的无法可说。回复

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939